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ビーフガルム
¥3,250
SOLD OUT
熟成肉、大麦麹、塩で作られたビーフガルム(肉醤) 熟成肉作りにおいて一般的に廃棄されてしまうトリミングされた熟成肉を、大麦麹(五味醤油株式会社)と塩に合わせて50日ほど発酵させつくる、濃厚な熟成肉の旨味が詰まった贅沢な肉のお醤油(ビーフガルム)。廃材も無駄にしない発想から生まれた一品。
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トラパニペースト
¥2,200
SOLD OUT
ビーフガルム(肉醤)を搾って濾過するときにできる諸味を、 静岡の名品「トリイソース」とトマトペーストに合わせました。 熟成肉や麦由来のさまざまな成分が残っており、 口に含んだときの風味がとても濃厚にして複雑。 商品名にもあるトラパニとはシチリア田舎町の名前。 パスタやパンなど様々な料理におすすめ。